Neizostavan dio brojnih proslava je priprema i posluživanje torte te različitih kolača. Ipak, s obzirom na to da postoje različiti recepti, mnogi se bore s tim da dobiju idealnu kremu te mekan i ukusan biskvit.
Naime, tajna savršeno elastičnog biskvita krije se u jednom jeftinom sastojku koji se najčešće već nalazi kod kuće, a to je kukuruzni škrob, odnosno gustin. Zamjenom malog dijela brašna gustinom, kora za tortu postaje mekana poput oblaka i, što je najvažnije, dovoljno elastična da se bez problema savije u roladu, bez ijedne pukotine.
Trik sa kukuruznim škrobom koriste i vrhunski slastičari diljem svijeta kako bi postigli finu, spužvastu teksturu koja se lako reže i još lakše oblikuje, prenosi Krstarica. Omjeri su takvi da se na svakih 100 grama brašna oduzme jedna žlica brašna i zamijeni jednom žlicom kukuruznog škroba.
Više trikova za savršen biskvit
Nadalje, suhi sastojci se obavezno trebaju zajedno prosijati kako bi se ravnomjerno rasporedili i obogatili zrakom. Razlika je vidljiva već pri izlijevanju smjese u lim, pri čemu ona postaje svilenkasta, glatka i sjajna.
Osim dodatka gustina, nekoliko sitnih pravila čini veliku razliku, a to je da smjesu ne treba previše miješati. Nakon dodavanja brašna i škroba preporučuje se prestati s mikserom i nastaviti ručno, špatulom, kako bi se sačuvali mjehurići zraka.
Jaja trebaju biti sobne temperature jer hladna jaja mogu ‘šokirati’ smjesu i spriječiti pravilno dizanje kore. Kod pripreme rolade, vrući biskvit treba odmah zamotati u čistu, lagano vlažnu kuhinjsku krpu. Para će zadržati elastičnost dok se kora hladi.
Objava Uz ovaj sastojak biskvit za kolače neće nikada pucati: Koriste ga i vrhunski slastičari pojavila se prvi puta na Zagreb.info.
Pročitajte više na Zagreb.info
