Mekane palačinke koje ostaju rahle i dan nakon pripreme moguće je napraviti uz nekoliko jednostavnih trikova, a ključ nije u mineralnoj vodi, već u dodatku vrelog mlijeka na samom kraju pripreme smjese.
Dodavanjem proključalog mlijeka u već pripremljenu smjesu dolazi do djelomične termičke obrade škroba u brašnu. Time se stvara elastičnija struktura koja bolje zadržava vlagu, pa palačinke ostaju mekane i nakon hlađenja.
Na standardnu količinu od oko pola litre tekućine dovoljno je dodati približno 100 mililitara vrelog mlijeka neposredno prije pečenja. Takva smjesa daje tanke, ali čvrste palačinke koje se ne trgaju prilikom punjenja.
Masnoća čini razliku
Uz toplinu, važnu ulogu ima i masnoća. Umjesto ulja, u smjesu je bolje dodati žlicu otopljene masti ili maslaca. To sprječava stvrdnjavanje rubova nakon pečenja.
Palačinke treba peći na dobro zagrijanoj tavi, a nakon pečenja držati ih poklopljene kako bi para dodatno omekšala tijesto.
Pretjerivanje sa šećerom česta je pogreška. Veće količine mogu uzrokovati lijepljenje i tvrdoću nakon hlađenja. Dovoljni su prstohvat soli i pola žličice šećera, dok slatkoću kasnije daju nadjevi poput džema ili kreme. Za dodatnu aromu može se dodati nekoliko kapi ruma, koji ujedno ublažava miris jaja.
Kako ih zadržati mekanima
Jedan od korisnih trikova je da se svaka pečena palačinka lagano premaže s nekoliko kapi vode prije nego što se na nju stavi sljedeća. Time se zadržava vlaga i sprječava isušivanje.
Ako ih podgrijavate, najbolje ih je složiti jednu na drugu, zamotati u aluminijsku foliju i kratko zagrijati u pećnici na oko 100 stupnjeva. Alternativa je zagrijavanje u poklopljenoj tavi na laganoj vatri, kako bi se postigao efekt pare.
Palačinke se često stvrdnu zbog previše jaja ili korištenja oštrog brašna. Preporučuje se koristiti meko brašno tip 400 i izbjegavati predugo miksanje smjese jer to aktivira gluten i čini tijesto žilavim. Smjesu je dobro ostaviti da odstoji oko 15 minuta prije nego što se doda vrelo mlijeko, čime se postiže najbolja tekstura.
Objava Trik koji pali: Bake ovo dodaju u smjesu za palačinke umjesto mineralne, ostaju mekane i sutradan pojavila se prvi puta na Zagreb.info.
Pročitajte više na Zagreb.info
