Melkior Bašić, poznati hrvatski chef i bivši član žirija kulinarskog showa Masterchef, ponovno je oduševio ljubitelje dobre hrane objavom recepta koji je spoj tradicije i kreativnosti, pohane burrate na kremi od sataraša uz aromatizirane bruskete.
Dolazi iz obitelji kuhara, njegov otac Silvio Belužić bio je cijenjeni chef, a brat Zlatko također nosi kuharsku titulu i radi u Bihaću. Melkior je svoj zanat brusio kroz rad u čak 96 različitih kuhinja diljem Hrvatske i svijeta, a iskustvo je dodatno upotpunio u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u francuskom Bordeauxu. Također je bio i glavni kuhar luksuznog boutique hotela na Lošinju.
U jednom od svojih nedavnih videa na društvenim mrežama, Melkior je podijelio recept za jelo koje spaja hrskavost, bogatstvo okusa i tekstura, pohanu burratu na kremi od sataraša. “Vrijeme je za pohanje. Radimo pohani sir, točnije burratu. Pohat ćemo burratu dva puta panirati. S time da ćemo u krušne mrvice staviti i ribani sir i začine, mirodije. Napravit ćemo kremu od sataraša”, započeo je video, a zatim krenuo s pripremom sataraša.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
‘Svaki prstohvat je toliko grama’
Naglasio je važnost higijene: “Svo povrće se prvo pere prije korištenja. Nemojte to zaboraviti. Sve, luk, paprika, mrkva, sve”, rekao je dok je sjeckao ljubičasti luk koji je zatim pržio na maslinovom ulju. Nakon toga dodao je nasjeckanu papriku.
“Rajčicu neću micati srce jer ću sve na kraju izmiksati. Neću stavljati ni pelate ni ništa, stavit ću samo svježu rajčicu”. U jelo dodaje i sol: “Znaš kol’ko mi je prstohvat soli? Svaki prstohvat je 2 grama“, precizirao je.
Objasnio je i zašto češnjak dolazi prije rajčice: “Znaš zašto češnjak stavljam prije rajčice? Da mi se zaprži, da mi lijepo počne mirisati, jer kad stavim rajčicu to je voda”.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
‘Ovo je jako opasno’
Dio češnjaka je izblendao s maslinovim uljem kako bi aromatizirao kruh: “Maknuo sam ono zeleno iz sredine češnjaka”, napomenuo je. Zatim je kruh narezao, zalio maslinovim uljem i posolio, pa stavio peći: “Moja je pećnica na 200 stupnjeva, dok kruh ne dobije boju”. Kad je kruh bio hrskav, premazao ga je uljem s češnjakom i nakratko vratio u pećnicu “tek toliko da zamiriši”.
Prije paniranja, burratu nije cijedio već osušio papirom: “Sušimo od vode, ne cijedimo. Ako stavimo u sito možda vam može puknuti. Trebate samo ovako malo proći po ubrusu da taj višak vode upije. Oke je ako je malo vlažno, bolje će vam se zalijepiti brašno”.
Za paniranje koristi duplu tehniku – brašno, jaja, krušne mrvice s dodatkom bosiljka i sira, pa opet jaja i krušne mrvice: “Pazite kad stavljate u ulje – burrata je puna vode i ako pukne, može doći do problema. Ulje i voda ne idu skupa”. Vrući umak od sataraša je izblendao, uz upozorenje: “Ovo je jako opasno. Vrući umak, može vam se vacuum desiti, zato dobro zatvorite i malo po malo miksajte. Nemojte odjednom sve”.
Meri Goldašić ostavila ljude bez riječi: Postigla je ono što samo rijetkima uspije
Na kraju, poslužio je jelo u dubokom tanjuru – na dno stavlja kremu od sataraša, u sredinu pohanu burratu, a uz nju bruskete premazane češnjakovim uljem. “Bitno je da je kruh izvana hrskav, a iznutra mekan”, zaključio je.
Osim što redovito dijeli recepte, Melkior će se ovih dana predstaviti i publici uživo – kao jedan od panelista na nadolazećoj INFLU FEED konferenciji, koja će se 10. lipnja održati u zagrebačkom CineStaru Z Centra. Tema njegovog panela, “Storytelling – kako priče pobjeđuju algoritam”, otvorit će raspravu o tome kako influenceri koriste osobne priče za stvaranje sadržaja koji angažira publiku. Uz Melkiora, na panelu će sudjelovati i Adrian Krajcar te Meri Goldašić.
Objava Poznati hrvatski chef upozorio na čestu pogrešku u kuhinji: ‘Može doći do problema’ pojavila se prvi puta na Zagreb.info.
Pročitajte više na Zagreb.info
