Ako se pitaš zašto ti kora za pitu nikada ne ispadne savršeno, odgovor je vrlo jednostavan – tajna nije u brašnu, nego u temperaturi vode. Obična voda može učiniti čudo, ali samo ako je ledeno hladna. Upravo to je razlika između kore koja puca i one koja se razvlači poput svile
Hladna voda usporava razvijanje glutena u tijestu, pa ono ostaje mekano, podatno i elastično. Ako koristiš toplu ili mlaku vodu, tijesto će postati žilavo i sklonije pucanju
Najbolje je koristiti ledenu vodu, direktno iz hladnjaka ili rashlađenu s nekoliko kockica leda. Takva voda usporava aktivaciju glutena, što omogućava da tijesto ostane podatno i lako za razvlačenje
Mlada Zagrepčanka upozorila na muškarca koji ‘vreba’: ‘Hodao je kao totalni luđak’
Recept za savršenu koru
Za pripremu tijesta pomiješaj 500 grama glatkog brašna s prstohvatom soli, dodaj 250 mililitara ledene vode i dvije žlice ulja. Zamijesi glatko tijesto i ostavi ga da odmara barem pola sata. Nakon odmora tijesto razvuci na lagano pobrašnjenoj površini i dobit ćeš koru koja je elastična i podatna
Ako kora puca, razlog je obično pogrešna temperatura vode, premalo vremena za odmor tijesta ili previše razvijen gluten zbog predugog mijesenja. Zato se preporučuje koristiti hladnu vodu, tijesto ostaviti da se opusti i ne pretjerivati s mijesenjem
Ono što treba zapamtiti jest da ledena voda čini razliku, tijesto uvijek treba odmoriti, a dodatna elastičnost može se postići i hladnim uljem. Tehnika je pritom jednako važna kao i sami sastojci Sljedeći put kad pripremaš pitu sjeti se ovih jednostavnih pravila – kora će ti ispasti podatna, tanka i baš kao bakina, piše Krstarica.
Objava Kora za pitu ovako uvijek ispadne savršeno: Tajna nije u brašnu, nego u nečemu neočekivanom pojavila se prvi puta na Zagreb.info.
Pročitajte više na Zagreb.info
